好刀的標準有哪些?

作者:tojiroadmin發布時間:2018—06—28

刀具是日常生活中必備的廚具之一,每個廚房都離不開各種功能的廚刀,一把好的廚刀,往往使做飯變得更加簡單省時。那么面對市面上各種種類的廚刀,我們應該怎樣選擇呢?判斷一把好刀的標準是什么呢?下面我們來一起了解一下。
一把好刀應具備的基本條件:
(1)刀柄設計手感,用得舒適,防滑,刀身要結實牢固。
(2)刀的材料要好,硬度達標,硬度要在54度硬度以上。
(3)刀柄、刀身必須在一條直線上,并保持對稱。刀刃鋒利,根據使用功能的不同,刀刃的幾何角度應有所不同,片刀刀刃角度要小,但必須有明顯的刀刃。
(4)刀體上不能有拋磨粗絲和黑絲,麻點面積不得超過0.5每平方毫米,麻點不得超過3處,端面無手刺、要光滑。
如何測試刀具的鋒利度?
方法一:目測,將刀具刃口放置在視線正前方,豎看成一條黑線,無白口,無變形、無卷口、缺口、斷鋼;
方法二:利用白紙一張對折直豎平放,刀具從上往下切,刀具可以平滑地把紙張切開,則證明該把刀具鋒利;
方法三:利用布條卷結實后,再用刀具往前推能把布條切底干脆切開,則證明該把刀鋒利。
方法四:直接把刀放在刀具鋒利度測試儀上進行測試,鋒利度的值n越低則越鋒利。
刀具的鋒利度是決定一把刀好壞的決定性因素,那么刀具的鋒利度主要取決于哪些因素呢?鋒利度即鋒利程度和鋒利的持久性。刀具的鋒利度主要取決于:刃口的幾何角度、材料的硬度和內容的金相組織。刀具刃口的幾何角度依據使用的要求不同而有所改變。在片刀刃口的幾何角度和表面粗糙度不變的情況下,刀具的硬度越高,刀具的鋒利度越好,越耐磨耐用。碳鋼和不銹鋼刀的鋒利度和耐用度,并不取決于是碳鋼或是不銹鋼,而取決于刃口的幾何角度和硬度等因素。
                               

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