生魚片怎么切?

作者:tojiroadmin發布時間:2018—01—11

      刺身是來自日本的一種傳統食品,最出名的日本料理之一,它將魚、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀,蘸著山葵泥、醬油等佐料,直接生食。“刺身”在中國一般被叫做“生魚片”,隨著中西方文化的交流,各大日料店也開始進入中國的美食領域。很多人一般是進店食用現成的日料,并不知道具體的做法和食材的準備。那么當我們在家制作生魚片時,生魚片應該怎么切呢?
1、直刀切法
刀與魚體成垂直方向,以刀鋒切入,向后并向下筆直切斷,切下的魚片不要向右送出,然后繼續切下一刀。
2、平切法
平切法是生魚片的一般切法,將已去骨的魚體方平,魚皮向上。較高的一方向著外側,以刀鋒切入,向后向下筆直切斷,但切下后刀將魚片向右送,魚片稍微倒下并重疊。
3、一口切法
是指并不拘泥于形狀,切成一口可以吃下的大小。主要是將金槍魚的邊肉切成一口大小。此法可用于制作淋上山藥泥的金槍魚片。
4、削切法
將刀向右傾斜放倒,然后順刀勢切下生魚片的切法,此切法可根據刀的傾斜角度切除大片的魚生。
5、薄切法
是指將河豚,或者比目魚等肉質結實的魚制作生魚片的切法。是將去邊的生魚片以削切法的方式切成極薄的生魚片。
6、八重切法
這種切法也叫一拖一或者兩枚,此切法是第一刀先切下半刀不全部切斷,另起一刀將魚片切斷。這種切法用于肉質松軟,切成厚片口感較佳的魚類。
7、細條切法
將魚體三片后,去掉魚骨,把魚肉切成細長條狀。這種切法用于肉質結實的白肉魚,烏賊,小魚等。
8、格子切法
這種切法就是將魚片切成四角形,適用于加級魚,金槍魚,這類切成厚片的魚類。
9、花刀切法
將材料切成格子狀,或者斜紋格子狀的切法。適用于貝類,烏賊,等等不易咬斷的材料。
10、帶銀皮的生魚片切法
利用象鰹魚這種腹部有著美麗銀色魚皮做成的生魚片,大魚會以隔布淋滾開水后,以冰水浸泡的方法處理魚皮。但是小的鰹魚,魚皮非常柔軟,所以用直刀法切下制作生魚片即可。
    切生魚片大致就是上面的幾種切法,其實關于切割食材,一把好用的廚刀往往是必不可少的,日本藤次郎V銀鋼燕三條特制三德刀F-380是一把多功能廚刀,可以輕松解決一切廚房難題。
                                 

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