西餐菜刀的使用常識

作者:tojiroadmin發布時間:2017—12—20

     隨著中西方文化的交流,西餐也開始慢慢進入中國人的餐桌,被很多國內人士所青睞。但是我們往往選擇去西餐廳而不自己制作西餐,當然也不清楚中式廚刀和西餐刀的差別,其實它們之間有很大的差異,下面我們一起來了解一下西餐菜刀的使用常識。
    1、西餐刀的刀頭是有弧度的,而根部確是直的,所以我們應該選用“壓刀切”,而不是我們平常使用中式菜刀的“直刀切”。所謂“壓刀切”就是以帶弧度的刀頭與案板的接觸點為軸、上下、提、用刀的根部將食物切碎。這種方法很省力,也很干凈,不容易在切食物時隨地散落殘渣。

    2、刀在上提和下壓的時候動作不要過大,用力要柔和,這個和我們平時使用的中式菜刀是不一樣的。切細碎食物時,要用左手按住刀背,右手抓住刀柄,利用刀的弧度反復進行壓切。

    3、西餐刀最好不要選用磨刀石研磨,應選用磨刀棍。左手拿住磨刀棍,右手 拿刀。將刀韌45%傾斜放在磨刀棍上,然后右手將刀在磨刀棍上抽、拉,進行摩擦,反復20、30次即可。     4、小手刀最好也準備一把,形狀類似于水果刀。西餐廚房中在處理一些細節刀工時經常會用到它,如切一些水果、蔬菜和剔除肉類的骨頭。

    5、在切面包時,一般最好用鋸齒刀。因為面包或蛋糕類的纖維比較亂,而切質地較軟。用普通刀可以切斷,但不能保持其完整性,用鋸齒刀在蛋糕上進行鋸切時,會很好的保持其外觀不受的破壞。                    

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