三德刀和主廚刀的區別是什么?

作者:tojiroadmin發布時間:2017—12—06

進入21世紀以來,人們的生活水平不斷提高,不僅僅局限于解決溫飽問題,更多的是對高質量生活的追求。廚刀是我們生活中不可或缺的工具之一,好的廚刀讓做飯者更享受做飯的過程,藤次郎廚刀就是一個很不錯的選擇。三德刀和主廚刀是我們日常生活中經常使用的兩類刀具,但是在選擇購買時,人們往往不清楚兩者的區別是什么,下面我們一起來了解一下三德刀和主廚刀的主要區別是什么。
 三德刀也是在西式廚用刀中使用得最多的刀具之一,甚至在許多東方人的廚房里它的重要性超過了牛刀。近代以來,受西方文化的影響,日本廚師逐漸接受并開始廣泛使用西式的雙刃牛刀。但是在使用牛刀的過程中,他們發現牛刀的型制和重量不太符合東方人的生理特點,并且根據不同的肉類、蔬菜和瓜果使用不同大小的牛刀,雖然很衛生,但是比較煩瑣,于是就創造出了一種尺寸上比牛刀要小,刀尖部分比較圓,既可切割肉食,也可切割蔬菜瓜果的廚刀,叫做santoku,“全能刀”的意思。港臺地區在翻譯santoku的時候,又加入了意譯,將切割肉食、蔬菜、瓜果稱為刀之“三德”,所以譯為“三德刀”。“三德刀”的由來可謂是東西方文化交流的一個縮影。三德刀主要是為了平衡日式平頭刀和西式廚刀的習慣,重量比較輕,也以切割為主,輕巧靈便。                       

主廚刀是一種綜合用途的刀,刀身較寬,刀刃的部份為弧形,能夠用于切肉、魚和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量,從上到下的切。西式刀比較輕,切法是,刀尖幾乎不離開案板,只是抬起刀子的后半部分,像是鍘刀的用法,此刀法用于切羅勒、法國香菜、芫荽等常見西式香料時,最帶感;另一種經典刀法,則是用刀尖劃拉。在西式廚具里,主廚刀是使用最廣泛的刀具種類,幾乎可以勝任所有的工作,是一把萬能刀。綜合性很高,基本上一把主廚刀就能完成西餐的大部分的工作。
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