西餐菜刀的使用常識

作者:tojiroadmin發布時間:2017—10—25

      隨著經濟的不斷發展,人們生活的提高,中西方文化交流逐漸密切。西餐隨之也進入中國人的餐桌,很多人喜歡西餐的清淡簡單。從只在餐館里吃西餐,到開始在廚房里研究西餐的做法。對于做西餐來說,學會正確使用西餐菜刀就顯得尤為重要,我們應該了解一些關于西餐菜刀的使用常識。
     1、西餐刀的刀頭是有弧度的,而根部確是直的,所以我們應該選用“壓刀切”,而不是我們平常使用中式菜刀的“直刀切”。所謂“壓刀切”就是以帶弧度的刀頭與案板的接觸點為軸,上下提用刀的根部將食物切碎。這種方法干凈省力,不會留下食物碎屑。

     2、刀在上提和下壓的時候動作不要過大,用力要柔和。切細碎食物時,要用左手按住刀背,右手抓住刀柄,利用刀的弧度反復進行壓切。

     3、打磨西餐刀時,不應該選擇磨刀石,而是應選用磨刀棍。左手拿住磨刀棍,右手拿刀。將刀韌45%傾斜放在磨刀棍上,然后右手將刀在磨刀棍上抽、拉進行摩擦,反復20~30次即可。刀一定要常磨,其實越鋒利的刀越不容易切到手,反而可以節省很多時間和精力。

     4、小手刀最好也準備一把,形狀類似于水果刀。西餐廚房中在處理一些細節刀工時經常用到它,如切一些水果、蔬菜和剔除肉類的骨頭。用小刀操作這些簡單方便,省時省力,又不容易傷手。

     5、在切面包時,一般最好用鋸齒刀。由于面包或蛋糕類的纖維比較亂,而質地較軟。用普通刀可以切斷,但不能保持其完整性,用鋸齒刀在蛋糕上進行鋸切時,會很好的保持面包外觀不受破壞。

                        

 

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