切菜有什么技巧?

作者:tojiroadmin發布時間:2017—09—11

    做菜一直是對做飯者綜合能力的一個考量,刀工、廚藝都是相當重要的。精美的刀工和好的廚藝不僅讓菜肴更加美味得同時,還可以提高菜品的顏值,使菜肴更具有吸引力。切菜其實也是讓人很頭疼的一件事情,不同食材還要采取不同的切菜,可見切菜也是一門學問。下面我們一起來學習一下切菜的技巧,看一下不同的食材應該怎么切。
 1、黏性食物
     對于切黏性食物最大的問題就是粘廚刀,這是一件很鬧心的事情。切粘性食物之前,先用廚刀切幾片蘿卜,就可以輕松擺脫掉這個困擾了。粘在廚刀上的蘿卜汁可以防止粘性食物粘到廚刀表面。
 2、切肥肉
      因為肥肉上油脂比較多,切肥肉時會有大量油脂流出來,導致廚刀容易打滑,這樣很不易于切塊。切肥肉之前可以先將肥肉沾涼水,邊切邊灑涼水,輕松解決切肥肉的煩惱。
3、切魚肉
      因為魚肉質細,纖維短,切魚肉時非常容易碎。切魚肉時應將魚皮朝下,刀口斜入,順著魚刺下刀。從魚頭后面下刀,切口貼著魚刺向魚尾方向切。切魚時刀法應該干凈利落,這樣炒熟后,食材才可以更加完整。
4、切羊肉
      羊肉里面包含有很多黏膜,炒熟食用時,肉爛膜硬,嚴重影響食物的美味。所以在切羊肉之前先黏膜剔掉。
5、切牛肉
      眾所周知,牛肉里面有很多筋,如果把牛肉里面的整條筋保留在肉內,會影響食物的口感。所以在切牛肉時,最好橫切。
6、切豬肉
      豬肉相比較上面提到的牛肉更嫩,斜切豬肉,會讓出鍋的豬肉不松散,口感更加美味。
7、切豬肝
     切完豬肝后,應盡快的用調料和淀粉拌勻下鍋。豬肝要現炒現切,如果切好的時間過長,會使豬肝的營養成分流失,炒熟后會有很多顆粒凝結在肝片上,影響食物的美味。
8、切腰花
      腰花需要切成菱形。把腰花平放在案板上,刀和案板成平形狀,手掌平放在腰花上,刀口由外向里平切。腰花一切兩半,切開的兩半在平切,然后切成菱形。
     切菜像做菜一樣,需要一定的技術和經驗。根據食材的不同的性質,采取不同的處理方式,使處理食材變得輕而易舉。當然,對于切菜除了好的刀工以外,好用廚刀也是很重要的。一把好用的廚刀,可以讓切菜變得事半功倍。日本藤次郎不銹鋼富士登龍門菜刀FG-68,是一把多功能廚刀,輕松解決一切食材問題,想換廚刀的可以了解一下,很不錯的選擇。
              
      

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