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廚師刀工怎么練?

      很多人認為,廚師單單是廚藝比較精湛。其實這是一個不太對的想法,一個好的廚師,不僅要有好的廚藝,刀工也是尤其重要的。隨著經濟的發展,人們的觀念開始發生改變,從以前只是對溫飽的追求,過渡到更多的是對美的追求。所以刀工對一個好的廚師來說,不亞于廚藝。看似很簡單的刀起刀落,其實是要廚師花很長時間去練習的,下面我們一起來看一下廚師的刀工是怎樣練習的,豐富下個人的見識。
        


    1、站案:站案的姿態,應該是兩腳自然分立,重心穩定;上身向前略傾,胸稍挺,不能彎腰曲背;雙肩要平,不可一肩高一肩低;目光注視兩手操作的部位,身體自然放松,和菜墩保持一定距離,菜墩的高度應便于操作。這樣端正的姿態,無論自我感覺,還是在旁人眼里,都有一種和諧自然之美。    
     2、操刀:操刀的基本手法,一般是右手握刀,拇指與食指捏緊刀箍處,其余三指、手掌和手的力量握住刀柄,握刀時手腕靈活而有力量。
    3、運刀:刀工操作時,要凝神于運刀之中, 集中個人注意力,最重要是安全第一,主要用臂力和腕力。左手控制原料,保證原料平穩不移動,便于落刀。“左手持料要穩,右手落刀要準。”兩手緊密而有節奏地配合,動作準確、連貫、巧妙、一氣呵成。高超的運刀技藝,能展示出刀工刀法的神韻,讓人與勞動達到高度和諧,從而產生強烈的藝術感染力。  
    4、手法:刀工操作,強調干凈、快捷、利落的操作手法,也就是養成良好的操作習慣。刀、菜墩和菜墩周圍的原料、物品,都要保持清潔整齊,有條不紊,不能雜亂無章,拖泥帶水。  
    5、保健:擺放菜墩的場地,多為水泥或水磨石地面,通常比較潮濕和陰涼。為了防止下肢浸染潮涼和患靜脈曲張,刀工操作時,最好穿防護鞋,腳下有墊物。  做一切事情之前,安全第一。





  

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