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各種食材怎么切?

      美食好像對任何人來說都沒有什么抵抗力,開心的時候我們需要大吃一頓做為慶祝,沮喪的時候美食成為一個發泄的窗口,美食常伴我們左右,所以奉獻最大的還是制造美食的廚師們。但對于廚師們來說,每天處理各種食材也是比較頭疼的一件事情,處理食材是一項技術活,我們必須熟練掌握每個食材的具體特征,才會使事情事半功倍。下面我們一起來看下一些食材的具體處理方法吧。
     【豬肉】豬肉的肉質較細,筋膜少,如果橫切,炒熟后會變得混亂散碎;但若斜切,既可使其不易碎,吃起來也不會塞牙。
    【牛肉】牛肉要橫切,由于牛肉的筋腱較多,并且順著肉纖維紋路夾雜其間,如不認真察看,隨手順著切,許多筋腱便會整條地保存在肉絲內。這樣炒出來的牛肉絲,就很難嚼得動。
    【羊肉】羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟后肉發硬,吃起來難以下咽。
    【熟蛋】要把煮熟的雞鴨咸蛋切開,而且不碎,可將刀在開水中燙熱后再切,這樣切出來的蛋片潤滑平整,而且不會粘在刀上。
   【蛋糕】切華誕蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀,而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下,也能夠用黃油擦一下刀口,這樣切蛋糕就不會粘在刀上。
   【大面包】要想切好大面包,能夠先將刀燒熟再切。這樣既不會使面包被壓而粘在一同,也不會切得松懈掉渣,不管薄厚都能切得很好。還有一種專切面包帶有鋸齒的長形刀,很好用的。
  【粘性食品】切粘性食品,常常粘在刀上不太好切,而且切出的食品很難看。能夠用刀先切幾片蘿卜,然后再切粘性食品,就能很順利地切好。
  【番茄】切番茄時,要看清外表的“紋路”,把番茄的蒂輕輕放正,按照紋路切下去,能使切口的種子不與果肉別離,果漿不流失。




 
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