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三德刀怎么樣?

藤次郎廚刀,是廚房的重要成員之一,幫我們制作出美味的食物。日常生活中,一日三餐,都離不開對刀具的使用。廚刀之于廚師,就如快槍之于槍手,刀光劍影中它們就是你最值得信任的伙伴。普通人雖然不需要像頂級的料理比拼中那樣,但能夠擁有一把稱手的廚刀,對你未來的廚房之路影響深遠。而市面上的主流刀具,主要包括中式廚刀、德系廚刀以及日系廚刀。

「三德刀」取「三種品德」之意,有說是切肉、切菜、切水果的三德,也有說是切片、切丁、剁碎的三德。三德刀可以說是取了西式、中式廚刀的中間值,比西式主廚刀更短小,刀尖更圓潤,鍘刀切和拉刀切的用法均能駕馭,簡單來說,這把刀并不算精,關鍵在于多功能的實用性,而相比于中式菜刀,體型更小巧,對于廚房入門者來說,必然更稱手。
那么要選擇一款好的三德刀,需要看重哪些方面呢?
①硬度:通常鋼材含碳量越高,硬度越大,一般用洛氏硬度(HRC)表示,日系廚刀硬度最大,在 HRC 60—62 之間,德系居中,在HRC 55—58 之間,最低的是中式廚刀,大多在 HRC 50 左右。最高的氧化鋯陶瓷刀最硬,據說可達到 85 以上。
②韌性:指的是刀具的 抗沖擊能力,通常與硬度相對,硬度越高,說明越脆,也就是韌性越差,就像硬度最大的陶瓷刀,都不能摔。而韌性好的廚刀,鋼材含碳量少,通常德系刀是這樣的,也就更防銹耐腐蝕,不過容易用鈍和卷刃。
③鋒利程度:取決于刀刃的幾何形狀,角度越小越鋒利,一般單面開刃比雙面開刃更鋒利,日本刀雙面刀刃通常 15°,德系刀通常雙面 20°,也就是說,日系刀要更鋒利。

如果直到現在你還沒找到適合自己的一把三德刀,那么和我一起來探討下這些名聲在外的三德刀究竟好在哪里。
KAI SHUN 旬 大馬士革三德刀
品牌:旬 SHUN 其實是貝印旗下的品牌,主要是針對歐美等海外市場推出的高端刀具品牌,它的身影存在于很多米其林大廚的手中。
產品:
1、材質:自主研發的 VG-MAX 不銹鋼材質,持久鋒利,耐腐蝕性強,碳含量較高,因而具有極強的硬度,但韌性上稍有不足,最好不要用來剁骨。
2、刀刃:單面開刃的處理,塑造極致的銳利程度,不會破壞食物纖維,切割新鮮蔬菜生肉,一刀即可,充分鎖住食物的營養汁水,口感上乘。
3、花紋:33 層不同硬度的不銹鋼復合結構,使大馬士革鋼如行云流水般的花紋更加生動迷幻,增添藝術感,帶來味覺和視覺雙重享受。
4、刀柄:強化基層木手柄,握感比較溫和。
5、實際使用:旬的鋒利不是削鐵如泥,而是吹毛斷發,針對骨骼之類硬質食物,最好不要使用,容易崩刀,用于處理蔬菜肉食等,具有穩定的表現,基本沒有弱點。

藤次郎 F-503 三德刀
品牌:出自日本藤寅工業株式會社,誕生于 1953 年,屬于日本 10 大廚刀品牌之一,相比于貝印的旬,價格低了兩檔,但質量堅挺,性價比不錯。其中 F-503 這個型號,是國內常見的一款了。
產品:
1、材質:運用 VG10 鈷合金鋼、13鉻不銹鋼融合的材質,硬度強,并且采用獨特的 DP 內部防脫碳的處理,穩定性好,刀刃鋒利,耐腐蝕性強。
2、刀柄:使用鉚釘固定的強化木材,有效隔熱,符合人體工學,握感良好,方便腕部用力,減少疲勞感。
3、實際使用:主打性價比,做工上遠遠比不上旬,雖然是日本品牌,但瑕疵較多,更適合入門者使用,質量不錯,十幾年是可以用得到。
具良治 G48 三德刀
品牌:同是日本著名刀具品牌,制造商是吉田金屬工業株式會社,其料理刀具號稱「集合了意大利的設計、德國的技術和日本的武士刀精神」,比較出名的型號為 G2 主廚刀,這款 G48 是一款三德刀。
產品:
1、材質:Cromova 18 高硬度不銹鋼,硬度為 HRC 56-58,相比一般的日式廚刀,硬度要低一些,但作為彌補,韌性較大。
2、刀柄:采用一體式的設計,不用擔心刀柄連接的縫隙會存污垢,氣孔紋裝飾,更秀氣,而且這款三德刀全場比 G2 主廚刀短 2 公分,更適合女生使用。
3、實際使用:因為材質的問題,硬度遠不如 VG10 的廚刀,尤其刀刃的強度相對差一些,刀口容易卷。另外具良治大多采用一體式的設計,對于很多人來說,并不能適應這種握感,使勁困難,容易手酸。
YAXELL 嵐 大馬士革三德刀
品牌:誕生于關市的刀具品牌,產品取名很有禪意,分為豪、嵐、膳、紋四款,分別采用不銹鋼+SG2 粉末鋼、69 層、37 層、 普通 VG10 夾鋼材質,嵐是 YAXELL 中的經典之作。
產品:
1、材質:VG10 夾鋼材質,雙面開刃,每面由 34 層基層打造,共 69 層,刀刃持久鋒利。
2、花紋:雨滴狀的大馬士革花紋,充滿神秘感。
3、刀柄:米卡塔材質手柄接合,而且值得一提的是,采用左右雙手手柄,適用性更強。
4、實際使用:嵐的做工可以跟旬相媲美,在走視覺系路線的大馬士革刀中,性價比很高,除了在開刃上稍遜色于旬,其余方面在同價位的廚刀中,已經是佼佼者。
 

 
 
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