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中式廚刀

     廚刀是我們烹飪必不可少的廚具之一,一把鋒利順手的廚刀,讓做飯變得輕而易舉。好的廚刀對食材還具有“美容功效”,把一些看似很普通的的食材變得美味又“美麗”,這應該是很多廚師和家庭主婦都想追求的結果吧。所以,這樣看來一把好的廚刀是相當重要,可以讓做飯這事情變得事半功倍,那么我們應該怎樣選擇廚刀呢?中式廚刀分幾類呢?讓我們一起來看一下吧。
批刀
     廚用刀中體積較小,重量較輕,使用頻率非常高的一種刀具。其主要功能是對肉、禽、魚、蔬菜等生熟食品進行切片、切段、切絲等工作。由于批刀是對食物進行形狀加工,同時需要反復的,大量的操作,因此批刀的刀身較薄,刃口鋒利,以便操作者在進行大量切割同時也能保證切割后食物形狀的完整、規矩,還可以盡量減少因長時間操作給操作者帶來的疲勞與不便。
 
 
斬刀
     斬刀,即斬骨刀,顧名思義,用途為斬骨。斬刀比批刀更加厚重,開刃角度也大,為了保證不崩潰硬度不會太高,適合砍骨頭和硬物,不求鋒利但求堅固。不過重刀無鋒,切忌砍手!挑選時要選結實的刀柄類型,刀柄一旦松動決不可再使用。

 
前批后斬刀
    體積重量介于斬刀和批刀之間的一種刀具。前薄后厚,兼具批刀和斬刀的功能,也是一種較常見的家用廚刀。刀刃前段稍微尖銳些、比較鋒利,適宜切菜、切肉;后段的刀刃稍微厚一點,適宜斬骨頭。
    




 
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