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有什么好的面包刀?

1.藤次郎鋸齒面包刀    
 喜歡做面包的朋友們肯定離不開這把面包刀,用它來切蛋糕、切面包等各種糕點類食品 。當然不像切菜一樣果斷一刀到底,而是要來回反復著切。市面上鋸齒刀的品牌相當多。剛開始接觸烘焙時,不知道一把好面包刀的重要性,不加思索的隨便一買,用來切面包時發現切面很粗糙,而且掉很多面包渣。一直懷疑是自己做得面包有問題,后來和焙友們交流時,發現原來一把好的面包刀是這么重要,盡管它不可能把做壞的面包切出花來,但可以保證切面的光滑、平整,能讓人輕易發現問題所在。現在市面上有很多好的鋸齒刀可選,常用的是藤次郎和雙立人。
                                
                                       日本原產Tojiro藤次郎不銹鋼
                                              面包刀F-737黃色

2.壁紙刀     
看起來這刀跟食品加工沾不上邊,實際上它在做起酥面包時非常好用。我們都知道起酥面包是用裹入油把面團一層層隔開的,講究的是層次。塑造型時如果用刀不夠鋒利,不能保證一下子把面團割開,可能會造成切割處層次糊在一起,影響造型。壁紙刀很鋒利,不管是厚的金磚面團還是薄的可頌面團,它都能快速、整齊地切開,絕不拖泥帶水、粘連層次。  當然,也有其它一些刀也可以切得好起酥面團的刀,這么多年用下來,還是覺得壁紙刀最給力。有的焙友在意新刀片表面沾的油,擦干凈即可,再不放心的話拿一塊不用的面團來回切幾次好了。
                                 
3.面包整形刀     
面包整形刀,顧名思義就是可以讓面包變美的刀,在這個一切都追求美的時代,當然食物也不例外。面包整形刀主要用于歐包割口,刀片薄且鋒利,且有一定弧度,能快速在面團上割口,且可根據造型調整割口的角度,想要面團均勻向兩邊裂開或一邊掀開有耳朵它都能滿足。當然不是有了好刀就能保證割口的成功,還需要其它環節的控制,各個環節協調控制一致,就會達到完美的效果。
                                  

 
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