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日本廚刀種類

廚刀是日常生活中不可缺少的廚具之一,每個家庭離不開廚刀,每個廚房也離不開廚刀。在以前只追求溫飽的時候,我們可以用一把廚刀解決廚房中所有的食材,一把價值十塊的中式廚刀,我們可以用十年甚至更長時間。隨著人們生活水平的提高,人們在追求溫飽的同時,更多的是精神上的需求,對美的追求。因此很多人開始跨國購買廚刀,以滿足自己對生活的追求,下面我們就一起來看下日式廚刀的分類吧。
牛刀、主廚刀
牛刀/主廚刀的成型有借鑒西式主廚刀,指的是切牛肉條的刀,通常比歐洲刀更輕和更薄,由更硬的鋼制成。刀刃弧度相對平緩,刀身較薄。尖形刀頭可以更好地進行精細的直刀切,狹長的刀身可以比較省力地完成切割,用途很廣泛。
                  
                                  日本原產Tojiro藤次郎粉末鋼牛刀
                                       菜刀廚刀切片刀F-520黑色

三德刀
 經典的三德刀對食材的適應性強,在料理肉類,魚類和蔬菜方面都不錯,用途非常廣。三德刀有一個比牛刀更平坦的“肚子”,刀刃更加平緩,可以用刀身很容易地進行拉刀切和鍘刀切。
                 
                                                   日本原產Tojiro藤次郎粉末鋼牛刀
                                     菜刀廚刀切片刀F-520黑色
       
小刀、削皮刀
用于削皮、切水果蔬菜,切一些大刀不好切的小東西,如精致的食品和香草。更小的叫 Paring knife,用途類似。
                
                                    
日本原產Tojiro藤次郎不銹鋼

                                    
三德刀+主廚刀廚刀禮盒銀色
蔬菜刀
蔬菜刀是雙刃刀,相當于單刃的usuba。它就像一個輕量級的菜刀,有一個長方形的直刀片,極其靈活,適合用來切菜絲和一些表皮較硬的蔬菜,如南瓜和西葫蘆。

                
                             日本原產Tojiro藤次郎不銹鋼富士登龍門
                                     菜刀廚刀切片刀FG-68 褐色

薄刃
是日本傳統刀型,刀刃是單刃,如同名字一樣刀身比較薄比較鋒利,適合切蔬菜、削皮,蘿卜絲、土豆絲等。日本專業廚師有用它來刨蘿卜薄片,可以刨得像紙一樣薄。
                 
剔骨刀
經過改良的西式刀型,和西式同樣用途的 Boning knife 形狀有較大差異。用于把肉和骨頭分離,刀子較小同時刀刃較厚,就算碰到骨頭也不容易崩。

                
面包刀
用于將面包和烘焙食品切片。脊狀齒的刀刃能很好地切割面包皮和精致的糕點,輕輕一切,一刀成型,不會有多余的碎渣。
              
柳刃
魚經過出刃處理后得到魚肉,就可以用柳刃來切成魚生片了,這種刀只能切魚生不能干其他的。單邊開刃,刀身細而長,非常鋒利 ,細長的刀身追求的是一刀切開, 切面整齊有光澤。
              
出刃
處理魚的刀有很多,但最主要的就是Deba。單邊開刃,刀身比較厚而重,刃長120mm—240mm,很結實耐用。主要用來粗加工魚,如清理、斷骨、起片之類,也可以偶爾處理一下禽類食材的小骨頭,但大骨頭使用出刃包丁是不行的。

               
切筋刀
用來處理大塊的肉,把筋從肉塊上分離出來。由于筋不是直線,為了在筋和肉之間游刃有余所以刀身細長。這種刀型屬于西式,雙邊開刃,刀鋒上的斜面也更陡,也可用于切片,雕刻。

                        
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