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如何挑選廚刀?教你幾招挑選廚刀的小竅門

     廚刀是日常生活中的必備用品,但是很多人對廚刀知識了解甚少,在購買廚刀時,如何選擇就顯得尤為重要。下面總結了挑選廚刀需要考慮的幾個方面,希望可以幫助到您。
沖壓和鍛造
     廚刀按制作方法有沖壓(stamped)和鍛造(forged)之分。沖壓而成的刀刃,是把一片薄的鋼材放在在模具里受到變形力壓制而成,整個過程由機器來完成。把壓好的刀刃再與刀把相連接。沖壓刀一般比鍛造刀便宜,因為刀片較薄且輕,在切割的時候要求緊密的握力和較大的壓力。 鍛造是最古老的制刀工藝,純手工打造。刀工將燒紅的鋼塊捶打鍛造,鋼塊捶打開后再折疊起來捶打,如此反復幾十次。簡單輕巧的去皮刀可以選擇沖壓的刀片,用于長期切肉和蔬菜,或者砍骨的刀,最好選擇鍛造的。
產地
     德國的索林根Solingen、西班牙的阿爾瓦塞特和日本都出產很好的廚刀。“索林根制造”代表著日耳曼民族的嚴謹與高品質的制作工藝。德國兩大品牌Wüsthof和Zwilling J.A. Henckels都出自這里。  
硬度和韌性
    刀類的硬度通常用洛氏硬度 C 標尺(HRC)來表示。通常來說日本刀的硬度大,一般在 60-62,德國刀的硬度略低,一般在 55-58之間,中式刀的硬度一般在 50 左右。刀的硬度不應該越高越好,而是看你的用處。韌性是材料受多大能量沖擊而不斷裂的能力。硬度與韌性沒有辦法兼顧,越硬就越脆,越韌就越軟。
耐磨損和耐腐蝕
    越耐磨損,刀就可以用越久仍保持鋒利。但是在磨刀的時候,越耐磨損的刀也越難被磨利。耐磨損度的選擇取決于你磨刀的水平。日本刀通常推薦用磨刀石來磨(Japanese Professional Knife Sharpening Stone Sharpener,可用于大多類型的刀),磨石有粗有細。德國刀可以用一根硬度 HRC 60-65 的不銹鋼磨刀棒(J.A. Henckels 9-Inch Poly Sharpening Steel德國制造,經久耐用),相當于磨刀石里的細磨,很方便。
     有些廠家提供了終身保修服務,保養得當的話,大約 1 年保修一次就可以了。不銹鋼只有在保護得當的情況下不會生銹。通常來說德國刀用的鋼材比日本刀更耐腐蝕(因為碳含量低)。
知名品牌:
Zwilling J. A. Henckels 雙立人
    德國雙立人于刀具方面的成就,無論是品質抑或銷量都出類拔萃。雙立人旗下有多個知名的刀具系列,從刀尖、刀背、刀刃等的設計都非常講究,針對不同人士、食物、用途的需要。例如自1976年首推的Four Star四星廚刀系列,就由品牌跟多位名廚合作研發。1990年又有為專業廚師而設的PROFESSIONAL "S"廚刀系列,是其中一款最受廚師歡迎的產品。2001年推出的TWIN Select系列,整把刀都用上不銹鋼制造,物料經冰點鋼鑄刀過程及SCT制造,形狀特別處理,符合人體工學。另外Gourmet系列則特別為初學者設計,容易掌控。
     品牌除了以原有的Zwilling J.A. Henckels商標主攻高檔市場外,也以J.A. Henckels International(亨克斯)為副牌力推中價市場,以物超所值為賣點,款式較新穎,讓更多用家可以體驗高級刀具的優秀。
Wüsthof  三叉牌
     德國三叉道具是一家專業從事設計和制造精密鍛造道具的公司,成立于1814年,近兩百年的輝煌歷史。家族7代相傳,真正的德國血統。整刀精選堅實高碳不銹鋼材質,歷經幾十道生產工序,從最初鍛造、打磨、拋光、直至開刃,每一步嚴格質量把關。58洛氏硬度淬火技術,更使之鋒利與持久堅固。如今,三叉擁有300多種鍛造道具,每一件產品都擁有著名三叉標志。這個標志象征著精美的外形/完備的功能以及良好的品質。Wüsthof始終堅持定位中高端,全部產品只在德國生產。
     推薦藍帶系列,與世界西餐殿堂級學院法國藍帶廚藝學校合作定制,專業大師級的選擇。輕巧鋒利,刀片輕薄,尤其適合女性及廚藝愛好者。另外,艾柯經典系列也頗受歡迎。
VICTORINOX  維氏
    1884年維氏的始創人卡爾.埃爾森納先生在瑞士宜溪鎮開辦了他的刀具工場。從此追求盡善盡美是瑞士維氏軍刀Victorinox的一貫傳統,多年的研制與創新使軍刀的每個組成部分都達到了最佳造型,具有最完善的功能,是世界公認的“品質王牌”。瑞士軍刀產的廚刀,在美國賣的非常之好。各種評測里公認性價比最高的,因為它的價格基本上只有Wüsthof或者Zwilling J.A. Henckels之類的 1/3。尤其是它家的沖壓(Stamped)道具,性能好且價格便宜。
Global  具良治
    GLOBAL 具良治世界級日本知名專業刀,公司成立于1985年。1988年在歐洲市場隆重推出。1990年全球發展成功。堅持三大要素:義大利設計、德國堅固、日本精密。傳統的日本武士刀工藝,每一刀是精心手工制作,保證完美。GLOBAL廚刀系列,堅持使用日本國內最優秀的高碳不銹鋼,高品質優良的切削功能,作工精致、鋒利的薄刀片和硬度高十分耐用。握把采用魚鱗狀刻槽設計,從刀身到柄使用不銹鋼一體鍛造成形。高科技止滑處理握感舒適,美觀大方而且不易藏污納垢。獨特設計的刀型,保證讓你愛不釋手。
TOJIRO 日本藤次郎
    藤次郎作為日本10大廚刀品牌之一,N次獲獎日本通商產業省質量和設計大獎、法蘭克富廚具博覽會獎、法國里茲飯店、馬克西姆餐廳的御用刀等等。Tojiro/藤次郎作,由藤寅工業株式會社制造藤寅工業創立于1953年。位于新瀉縣燕市,復合材料刀具的生產量全球第一。藤寅工業開發了創新的制造方法,DP法。ISO9001質量保證體系認證。不少菜刀獲得Good Design Award。后來獲得Long Life Design Award,這表明長期受人們的歡迎。
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