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不銹鋼菜刀怎么磨

     菜刀是廚房中最重要的廚具之一,一日三餐均離不開廚刀,它與我們的生活密切相關。當然菜刀生銹也是不可避免的,那么日常生活中,怎樣去除廚刀表面上的銹跡呢?不銹鋼刀也有它專用的磨刀器,多數是把刀放在設計好的卡槽里來回磨一磨就可以了。當然磨刀器也有很多種,如果是一把好的刀,要買個好的磨刀器,按照說明書上去做,非常好用。
一、磨刀前的準備工作:
     1、先觀察刀刃:將刀刃朝向眼睛,使刀面與視線成≈30°角。你會看到刀刃上有一段弧——白色的一條刀刃線,表示刀已經鈍了。
     2、準備磨刀石:一定要準備一塊細膩的磨刀石。如果刀刃線較粗大,還要準備一快粗糙的磨刀石,用來快速磨刀。如果沒有固定的磨刀架,可以找一塊厚布墊在磨刀石下面。在磨刀石上澆一些水。
    生活小竅門:就是在磨刀之前用鹽水泡20分鐘,在磨刀的時候,一邊磨一邊淋鹽水,這樣磨得又快又能增加使用壽命。
二、開始磨刀(以刀刃線較粗大為例):
     1、先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°~5°角。來回磨刀時,保持此角度基本不變。每磨幾十下,按照1.1的方法觀察刀刃,直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀,會使刀刃卷曲,刀刃線加大。
     2、再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°~8°角。來回磨刀時,保持此角度基本不變。每磨幾十下,按照1的方法觀察刀刃,直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀,會使刀刃卷曲,刀刃線加大。
    3、精磨。換細膩的磨刀石。按照2.1和2.2的步驟磨刀。磨到以下結果為止:
   A 刃面上看不到粗磨的痕跡。刃面光亮。
   B 用手順著刃面摸刀刃,刀刃無卷曲(不卷口)。
   C 按照1.1的方法觀察刀刃,直到刀刃線很小,幾乎看不到刀刃。
至此,一把菜刀就磨好了。刃面角度的大小依你的切菜經驗而定,我只能提供一個刃面角度的范圍。一般情況,用來切片的菜刀內刃面盡可能平一些較好。



 
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