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壽司刀怎么磨

壽司刀怎么磨?相信很多人應該很少接觸過壽司刀,因為壽司好像都很少吃過,因為壽司是傳統日本食品,是一種被日本人當做主食得食物。隨著中西文化的密切交流,中國餐館里漸漸地出現了壽司的身影。當然也有一些美食愛好者選擇自己在家里制作壽司,那必然會用到壽司刀,當壽司刀生銹時,我們應該怎么處理刀表面上的銹跡呢?下面讓我們來一起了解一下吧。
磨刀一般可分為兩步,即粗磨和細磨。粗磨是將刀片刃部磨薄,細磨是將刀磨快。當然,如果對刀不要求很鋒利只粗磨就可以了,反之如果刀片沒有大損傷,只要磨快,那么只細磨也可以。另外粗磨和細磨也沒有截然的分界,用不粗不細的油石就既可以是粗磨也可以是細磨。
磨刀工具
專業磨刀當然用電動砂輪機,效率高,速度快,但業余的愛好者很難有這個條件,再有也不一定掌握得了,而且如果只磨一把刀也用不著多高的效率,慢慢磨就行了。手搖的砂輪機不好用,因為一手拿刀一手搖砂輪太難掌握。業余磨刀用油石就很好。市場上常見的分粗細兩面的油石仍嫌太粗,而且太大,使用不方便,最好能到專業五金店或砂輪店購買5至10毫米寬的油石條,要粗、細兩種,進行粗磨和細磨。能看出明顯砂粒的油石就是粗油石,精細油石幾乎看不出砂粒,用手摸也是比較光滑的。
磨刀方法
左手持刀,將刀依托在桌子邊等固定物體上,使其穩定,右手拿油石條,使油石條與刀具成90度垂直,并將油石面與刀面成15度(雙面刃)或30度(單面刃)的夾角推、拉磨擦刀刃部,并左右更換、移動位置,磨全整個刀片。當刀刃的一面磨卷刃時,說明這一面粗磨已磨好,可翻轉刀具磨另一面,也磨至卷刃,完成兩面粗磨。粗磨后,換細油石再磨。用細油石磨時,可只推不拉,將刃部磨細,磨快,磨光。
鋒利鑒別
正對刀刃察看,起碼應看不到刀刃有厚度,如果有一條白線則說明有一定厚度,肯定不快。用姆指刮刀刃,應感到鋒利,但無卷刃,有卷刃不會鋒利。右手拿刀,將刀刃放到左手姆指指甲上,如果刀能掛住,說明刀很鋒利。用刀切割畫報紙,如能順利切割,說明刀很鋒利。

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