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廚刀怎么磨?

廚房菜刀是廚房中相當重要的廚具,它每天都要和我們的食物緊密聯系。但是無論你選擇何種材質的廚刀,它們都會產生不同程度的銹跡,為了我們家人的健康,保持刀面清潔,定期打磨刀面,顯得尤為重要,那我們應該怎么打磨廚刀呢,藤次郎廚刀應該怎么打磨呢?下面讓我們一起來看一下打磨廚刀的方法吧。
                                           
第一步:我們先觀察一下刀刃,看刀刃是否變鈍,將將刀刃朝向眼睛,使刀面與視線成大約30度的角度。如果你看到刀刃上有白色的一條刀刃線,表示刀已經鈍了。還有一種比較表面的觀察方法,觀察廚刀表面如果有銹跡產生或者使用不鋒利的情況,那也就是說明廚刀需要打磨,這種方法可能是我們比較常用的一種方式。
第二步:準備磨刀石、清水等工具,磨刀石的選擇要根據刀鈍的程度,如果刀刃線較粗大,還要準備一快粗糙的磨刀石,用來快速磨刀。一般我們在家中磨刀,沒有專門的磨刀石固定架,我們可以選擇在磨刀石下面墊上一塊毛巾或厚布。這里有個小竅門,在磨刀前,我們可以將菜刀用鹽水泡20分鐘。

                                         
第三步:開始磨刀,在磨刀石和刀片上灑上水,將刀面緊緊貼在磨刀石上,后部略翹起后在推拉磨刀。磨刀時要用力均勻,等磨刀石表面起沙漿時再撒水,刀的兩面和前后及中部要輪流均勻的磨到,只有這樣才能保持刀刃平直,鋒利,刀磨完后要用清水洗凈,擦干。
第四步:在磨刀的時候,我們要先磨內刀面,再磨外刀面。磨內刀面的時候,菜刀與磨刀石呈3°~5°角。來回磨刀時,保持此角度基本不變。再磨外刃面,使菜刀與磨刀石呈5°~8°角。來回磨刀時,保持此角度基本不變。這樣反復的磨,直到刀刃線夠細,刀刃上沒有明顯的缺口就可以了。
第五步,嘗試用刀,并且可以觀察下刀具是否打磨干凈,用清水沖洗下廚刀表面,拿食材嘗試切一下,看看是否滿足了我們的需求。
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