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刀怎么開刃?

刀在燒煅的時候,表面的鐵或鋼會氧化或含碳量高,會變脆。開刃就是在刀口的地方把這些磨去,讓鋼的部分露出來,這樣就會更鋒利。其實大多數人對廚刀開刃的知識,并不是特別的了解,那么我們怎樣給廚刀開刃呢,怎樣給剛入手的藤次郎刀開刃呢?下面我來介紹一個自己可以手工開刃的小方法。
1、在平整的臺面上鋪一張1000目以上的水磨砂紙,如圖所示,刀口平貼砂紙,刀身與臺面呈30°左右。
                                                 
2、食指按住刀頭,保持角度,均勻用力往后拖動。注意只能往后拖動,不能往前磨,因為刀口太薄,往前磨開出的刀刃會不平整。
                                                
 3、一排結束后,拿起刻刀換另一排,重復2步驟,如此反復三四下(如果是金剛石磨盤只需要一到兩下),查看刀角,出現平整的刀刃線即可。
                                                 

                                                 
4、刻刀換另一面,重復1、2、3步驟。

                                                

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