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什么材質菜刀好用?

     菜刀材質的選擇要綜合考慮多方面因素,根據菜刀的用途選擇合適材質的菜刀。 菜刀都是有什么材質的呢?什么材質的菜刀比較好用?通常我們用的不銹鋼菜刀比較多一點,其實菜刀還有很多其他的材質,下面我們就一起了解一下吧。
  1、碳鋼
  傳統的中式廚刀都是碳鋼做的,普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃,保持性非常不錯,而且因為微觀組織的差異,碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利,它的切割力要好一點。
 2、不銹鋼
    馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13,即有0.3%的碳,13%的鉻,以及添加了鉬和釩細化晶粒,Cr前的數字代表鋼材里碳的含量,碳越多刀越硬,價格也相對更高,3Cr13是最低端的廚刀鋼材,由于沒有加入鉬和釩,所以保持性不如3Cr13mov。
 3、高端合金鋼
 一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費,中端的鋼材有VG10,一種保持性很好的鋼材。
 4、陶瓷
    陶瓷刀的特點是硬度非常高,而且性質穩定不會跟食材起反應,永不會銹。但陶瓷刀并不是超時空戰士用的神刀,它的缺點是很脆,很容易崩口,而且幾乎不能磨,普通磨石是磨不動這刀的,所以絕不要用這種刀去砍東西。
     5、鉬釩鋼
    鉬釩鋼,硬度高,耐磨性好鋒利持久,耐磨不生銹,抗腐蝕。輕量刀身,切菜利索無重力感。日本制造,鋒利耐用上檔次,非常適合家庭日用

選擇廚房刀具要注意以下幾點:
  1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從用戶的角度來講對于菜刀第一要求肯定是鋒利,最好是持久的鋒利。
  2、使用舒適。刀柄設計要人性化,拿握舒適。
  3、 使用安全。刀柄要有防滑設計,不會脫手傷及用者。



 
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