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你必須要知道的生活常識——廚刀的分類

    武林中的刀光劍影,各種兵器撩人眼球,在廚房中也一樣,各種烹飪工具各自占領著各自的領域,具有著不可替代的江湖地位。刀鋒尖利、用途廣泛的廚刀,是廚房這一片武林中不可多得的利器。
   主廚刀/廚師刀:是一種綜合用途的刀,刀身較寬,刀刃的部份為弧形,能夠用于切肉、魚和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量,從上到下的切。西式刀比較輕,切法是,刀尖幾乎不離開案板,只是抬起刀子的后半部分,像是鍘刀的用法;或者是劃拉。 切肉刀/多用刀: 有長而尖銳的刀身,用于削、切、跺和雕。用于食物的切片,但不宜切割未解凍之凍肉。

   砍刀:砍刀又叫剁刀,用于砍剁雞、鴨骨架,以及豬肋骨等,適用于切剁各類帶骨肉制品,由于砍刀的用途所以它的鋼質要比一般刀的材質穩定,有厚重感,重量也是烹飪刀中最重的,尤其在刀刃處的材質鋼質會較優質,它的刀刃比起菜刀、分刀雖不夠鋒利但它自身的重量和砍、剁的使用方式,在處理帶骨肉質是最合適的。
 

 
   菜刀:菜刀也叫中片刀是最常用的中式刀具,適用于切肉、魚、禽類食物及蔬菜的切片、切絲等,它的刀片相對于分刀比較大,重量也較重,刀刃處的鋒利程度加上它刀本身自重,比較適合男士上下直刀使用,在選購菜刀時最好選擇刃口平直的,平直的刃口在使用時磨、切用都會比較方便。
 
   剔骨刀:刀身非常窄,用于分離骨頭和肉,西方人很少吃帶骨頭的肉,除了蹄膀外。
 

  
面包刀:刀身長,刀鋒是鋸齒狀,用于切面包或其他外硬內軟的食物,不能用來切肉或魚,沒法切出平整的片。
 
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